Φτιάξε λαχταριστό και πανεύκολο κριθαρότο καρμπονάρα ειδικά όταν η περίσταση απαιτεί ένα γρήγορο αλλά πλούσιο πιάτο!

Συστατικά

100 γραμμ. πανσέτα ψιλοκομμένη
μισό μέτριο λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.γλυκού ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκο θυμάρι
1 3/4 φλιτζ. κριθαράκι
2,5 φλιτζ. νερό + όσο χρειάζεται ακόμη
1,5 φλιτζ. γάλα πλήρες
3/4 κ.γλυκού αλάτι +λίγο ακόμη
1/4 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Τρόπος Μαγειρέματος

Ζέστανε μια μεγάλη κατατσαρόλα με χονδρό πάτο σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά.
Ρίξε την πανσέτα και σώταρε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 1 λεπτό.
Πρόσθεσε το κρεμύδι και το θυμάρι και σώταρε ανακατεύοντας να μην κολλήσουν, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 5-6 λεπτά.
Ρίξε το κριθαράκι και ανακάτεψε να αρχίσει να καφετίζει για περίπου 2 λεπτά.
Ρίξε τα 2,5 φλιτζάνια νερό και ανακάτεψε καλά να ξεκολλήσει το κριθαράκι που τυχόν κόλλησε στον πάτο της κατσαρόλας με ένα ξύλινο κουτάλι.
Πρόσθεσε το γάλα και το αλάτι, ανακάτεψε και άφησε να πάρουν μια βράση.
Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε χωρίς να σκεπάσεις και ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλάει το κριθαράκι, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι (μπορεί να χρειαστείς λίγο νερό παραπάνω ανάλογα με το κριθαράκι που χρησιμοποιείς, οπότε ρίχνε 2 κουταλιές της σούπας τη φορά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του το κριθαράκι και να μαλακώσει αλλά και να γίνει κρεμώδες το μίγμα).
Βγάλε από τη φωτιά και ρίξε μέσα το μαϊντανό και την παρμεζάνα.
Αλατοπιπέρωσε αν χρειάζεται και σέρβιρε.