Γιατί μπορεί οι Ιταλοί να είναι μετρ των ζυμαρικών, όμως όταν οι Κύπριοι αποφασίσουν να κάνουν ραβιόλες, τότε το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό! Γεμιστά ζυμαρικά από την μεγαλόνησο…

Συστατικά

Για το φύλλο: 6 φλιτζάνια αλεύρι (μισό χωριάτικο – μισό φαρίνα)
Λίγο αλάτι
Νερό χλιαρό για να γίνει ζύμη σφιχτή
Για τη γέμιση: 2 χαλούμια σκληρά (παλιά)
1 χαλούμι φρέσκο τριμμένο
2-4 αυγά
Δυόσμο
Κανέλα χοντροκοπανισμένη (προαιρετικά)

Τρόπος Μαγειρέματος

Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας το αλεύρι με το αλάτι και ρίχοντας λίγο λίγο το νερό.
Για να ανοίγει πιο εύκολα η ζύμη, την αφήνουμε 1 ώρα περίπου σκεπασμένη και μετά ανοίγουμε φύλλο.
Ανοίγουμε φύλλο και βάζουμε τη γέμιση (1 κουταλάκι) σε διαστήματα (περίπου 5 εκατοστόμετρα).
Σκεπάζουμε με άλλο φύλλο. Πατάμε καλά και κόβουμε τις ραβιόλες με ειδικό εργαλείο ή με μικρό ποτήρι. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλη η ζύμη και η γέμιση.
Διατηρούμε τις ραβιόλες καλύτερα στην κατάψυξη αν δεν πρόκειται να τις ψήσουμε αμέσως ή τις ψήνουμε σε ζωμό από κότα όπως τα μακαρόνια και σερβίρουμε με τρίμμα από χαλούμι και δυόσμο
Μια νόστιμη παραλλαγή είναι να αντικαταστήσεις το χαλούμι με φρέσκια αναρή, ένα άλλο παραδοσιακό κυπριακό τυρί