Μεξικάνικο spicy “κοχυλάκι”

Τρόπος Μαγειρέματος

• Σούρωσε τα φασόλια και το καλαμπόκι από το νερό της συσκευασίας τους.
• Ψιλόκοψε την πιπεριά και ξεψάχνισε το βρασμένο κοτόπουλο.
• Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ανακάτεψε την ντομάτα με τη σάλτσα εντσιλάδα, τα ζυμαρικά και το ζωμό.
• Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός χαμήλωσε τη θερμοκρασία στη μέση και πρόσθεσε τα φασόλια, το καλαμπόκι, την πιπεριά και το μείγμα μπαχαρικών και αλατοπίπερο.
• Χαμήλωσε εντελώς τη θερμοκρασία, κάλυψε με καπάκι και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ζυμαρικό.
• Πρόσθεσε το κοτόπουλο και το cheddar και ανακάτεψε καλά.
• Σέρβιρε με έξτρα τυρί, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, χυμό lime, φρέσκο κρεμμυδάκι ή ό,τι άλλο σε εμπνέει.