Τα ζυμαρικά είναι πάντα μια καλή ιδέα. Το μπρόκολο είναι θρεπτικό και λαχανικό εποχής. Σήμερα θα τα συνδυάσεις σε ένα ελαφρύ πιάτο ιδανικό τόσο για μεσημέρι όσο και βράδυ.

Συστατικά

500 γρ. πέννες
400 γρ. μπρόκολο
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
μουστάρδα
1 κρεμμύδι
σκόρδο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. τριμμένο κεφαλοτύρι
πιπέρι
ρίγανη
αλάτι

Τρόπος Μαγειρέματος

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζεις τις πένες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρεις το κρεμμύδι και το σκόρδο
Προσθέτεις το μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες, τη μελιτζάνα, το καρότο συνεχίζεις το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτεις πιπέρι, ρίγανη, λίγο αλάτι, το ελαιόλαδο και μουστάρδα
Ανακατεύεις καλά
Σουρώνεις τις πέννες και τις ρίχνεις στο τηγάνι
Σερβίρεις με παρμεζάνα και μαϊντανό.

Photo: iStock