Ζυμαρικά με κοτόπουλο και μελιτζάνα που είναι της εποχής: Το πιο γρήγορο και λαχταριστό πιάτο ιδανικό για τις ημέρες που δεν έχεις χρόνο.

Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρεις το κοτόπουλο
Ανακατεύεις με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ετοιμαστεί και να ροδοκοκκινίσει
Σε ένα δεύτερο τηγάνι σοτάρεις τις μελιτζάνες
Προσθέτεις στο τηγάνι με το κοτόπουλο τις μελιτζάνες, την κόκκινη σάλτα, τον ντοματοπελτέ και ανακατεύεις με την ξύλινη κουτάλα
Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζεις τα ζυμαρικά, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Στραγγίζεις τα ζυμαρικά σου και μόλις ετοιμαστούν περιχύνεις το κοτόπουλο με τη σάλτσα στην κατσαρόλα
Ανακατεύεις πολύ καλά, μεταφέρεις μία μερίδα στο πιάτο και περιχύνεις άφθονο τυρί.