Οι ταλιατέλες είναι χορταστικές και θα τις φτιάξεις με κιμά. Ένα πιάτο που λατρεύουν όλοι, χωρίς εξαιρέσεις.

Ρίχνεις ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρεις αρχικά το κρεμμύδι και στη συνέχεια το καρότο, το σέλερι και το σκόρδο
Τα αφήνεις για 10 περίπου λεπτά και προσθέτεις τον κιμά για 10 ακόμη λεπτά ανακατεύοντας με την ξύλινη κουτάλα
Παράλληλα, σε μία κατσαρόλα με ελαφρά αλατισμένο νερό, βράζεις τις ταλιατέλες ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας
Ρίχνεις στο τηγάνι με τον κιμά το βαλσάμικο, ανακατεύεις και τον αφήνεις να βράσει για 5 ακόμη λεπτά
Προσθέτεις τον ντοματοπελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύεις, σκεπάζεις το τηγάνι με ένα καπάκι και τον για 20 ακόμα λεπτά.
Στραγγίζεις τις ταλιατέλες και τις ρίχνεις στον κιμά μαζί με την σάλτσα ντομάτας
Τρίβεις λίγη παρμεζάνα, προσθέτεις βασιλικό και σερβίρεις.