Φρέσκα ζυμαρικά πατάτας με φασκόμηλο και παρμεζάνα

Βράσε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 45 λεπτά και μόλις τις σουρώσεις πολτοποίησέ τες σαν να έκανες πουρέ.
Ρίξε το αλεύρι στον πουρέ, αλατοπιπέρωσέ τον καλά και ανακάτεψέ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Πρόσθεσε και το αυγό χτυπημένο στο μείγμα και ανακάτεψε καλά.
Αλεύρωσε μια επιφάνεια και άρχισε να επεξεργάζεσαι τη ζύμη απαλά ώστε να γίνει ελαστική και χώρισέ τη σε οκτώ κομμάτια.
Πλάσε κάθε κομμάτι σε «σκοινί» και κόψε σε μικρά κομμάτια, ώστε να σχηματιστούν τα νιόκι.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το βούτυρο, παρμεζάνα και το φασκόμηλο.
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό βράσε τα νιόκι μέχρι να επιπλεύσουν.
Σούρωσε τα ζυμαρικά και απευθείας μετάφερέ τα στο μπολ με το βούτυρο και ανακάτεψε μ΄χερι να λιώσουν τα υλικά.
Σέρβιρε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και έξτρα παρμεζάνα.