Καλοκαιρινά tacos με κοτόπουλο, αβοκάντο και καρπούζι!

Ήλιος, θάλασσα και καρπούζι. Το λατρεμένο δροσιστικό φρούτο που ολοκληρώνει το τρίπτυχο του καλοκαιριού. Αυτό που θα σε ξεδιψάσει με τον πιο απολαυστικό τρόπο έπειτα από το μπάνιο σου, αλλά και αυτό που θα αναβαθμίσει τη σαλάτα σου. Αγαπημένο απογευματικό σνακ για κάποιους μαζί με τυρί φέτα και πια ένα υλικό που τρυπώνει όλο και περισσότερο στις συνταγές μας για να δώσει αυτό το ιδιαίτερο καλοκαιρινό “κάτι”.

Η συνταγή που σας έχω σήμερα είναι νοστιμότατα tacos!!! Στη γέμιση συνυπάρχει το ψητό κοτόπουλο με το αβοκάντο, την ντοματούλα, το τυρί και φυσικά το καρπούζι, που έρχεται να απογειώσει τη γεύση τους.

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

• 4 μικρές ντομάτες
• 1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• 1 μικρό κρεμμύδι (1/2 άκοπο, 1/2 σε λεπτές λωρίδες)
• 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
• 3 φλ. ψητό κοτόπουλο ξεψαχνισμένο
• χυμός από 2 lime
• αλάτι, πιπέρι
• 2 φλ. καρπούζι σε κύβους
• 11/2 φλ. φρέσκος κόλιανδρος
• 3/4 φλ. τριμμένη φέτα
• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 αβοκάντο σε κύβους

Και τι πρέπει να κάνεις:

1. Ζέστανε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις “κάψει” ρίξε τις ντομάτες, την πιπεριά εφόσον θέλεις και το μισό κρεμμύδι χωρισμένο στις στρώσεις του.
2. Σοτάρισε τα υλικά για περίπου οκτώ λεπτά, γυρνώντας τα τακτικά και μετάφερέ τα σε ένα ξύλο κοπής.
3. Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα υλικά, ψιλόκοψε τις ντομάτες και το κρεμμύδι και αφαίρεσε τους σπόρους της πιπεριάς και ψιλόκοψε και αυτή.
4. Ζέστανε μία κουταλιά λάδι στο τηγάνι σε μεσαία θερμοκρασία και πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
5. Μόλις αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους, πρόσθεσε στο τηγάνι το ξεψαχνισμένο ψητό κοτόπουλο, το χυμό ενός lime και μισό κουταλάκι αλάτι.
6. Σιγόβρασε τα υλικά για δύο λεπτά και διατήρησέ τα ζεστά σε χαμηλή θερμοκρασία.
7. Σε μια πιατέλα ανακάτεψε το καρπούζι, μισό φλιτζάνι κόλιανδρο, τις λεπτές λωρίδες κρεμμυδιού, το χυμό ενός lime, μία κουταλιά λάδι και το μισό τυρί και αλατοπιπέρωσε το μείγμα.
8. Ζέστανε σε ένα τηγάνι ή στο φούρνο τις τορτίγιες για μισό λεπτό και πρόσθεσε τον υπόλοιπο κόλιανδρο στο μείγμα με το κοτόπουλο.
9. Μοίρασε το μείγμα κοτόπουλου στις τορτίγιες, από πάνω μοίρασε τη σαλάτα με το καρπούζι και πασπάλισε κάθε taco με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί και το αβοκάντο.

Tip: Σε περίπτωση που δεν σου αρέσει το κρεμμύδι, σαφώς και μπορείς να το αφαιρέσεις από τη συνταγή. Πίστεψέ με, θα είναι εξίσου γευστικό!

Καλή απόλαυση,
Τατιάνα