Τα μυστικά μου για την πιο νόστιμη γαλοπούλα των Χριστουγέννων

Υλικά για 6-8 άτομα

ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ

• 2 μικρές γαλοπούλες 4-5 κιλά και οι δύο
• ¼ του φλιτζανιού χυμό λεμόνι
• ½ του φλιτζανιού χυμό πορτοκάλι
• ½ του φλιτζανιού μαργαρίνη λιωμένη
• Αλατοπίπερο

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΑ

• 4 λίτρα νερό
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• 6 κ.σ. βούτυρο
• Τα εντόσθια της γαλοπούλας
• 1/4 του κιλού μοσχαρίσιο κιμά
• 1/4 του κιλού χοιρινό κιμά
• 1/4 του φλιτζανιού ρύζι Καρολίνα
• 200 γρ. κάστανα βρασμένα ή ψημένα
• 1/4 του φλιτζανιού κουκουνάρια
• 1/4 του φλιτζανιού σταφίδες
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

• 1/2 κιλό κάστανα
• 1/2 κιλό αποξηραμένα δαμάσκηνα
• 1/2 κιλό αποξηραμένα βερύκοκα
• 3 μεγάλα κυδώνια
• 4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
• 9 κ.σ. βούτυρο
• 9 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ζάχαρη

Προετοιμασία

01Βάλε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεγάλη λεκάνη για να χωρέσει και τις δύο γαλοπούλες. Καθάρισε τις γαλοπούλες, ξέπλυνέ τες και κράτησε τα εντόσθια για τη γέμιση. Βύθισε τις γαλοπούλες στη μαρινάδα από το προηγούμενο βράδυ.

02 Ετοίμασε τη γέμιση. Ξέπλυνε τα συκωτάκια της γαλοπούλας και κόψε σε μικρά κομματάκια. Σε μια κατσαρόλα ζέστανε το βούτυρο και σόταρε τα εντόσθια, τον κιμά και το κρεμμύδι να πάρουν χρώμα. Πρόσθεσε στη συνέχεια και το ρύζι, τα κάστανα – σε κομματάκια – τα κουκουνάρια, το κονιάκ και αλατοπιπέρωσε. Συνέχισε το ανακάτεμα και συμπλήρωσε το ζωμό κότας. Κατέβασε από τη φωτιά και άφησε τη γέμιση να κρυώσει.

03Βγάλε το κρέας από τη μαρινάδα, στράγγιξε και ξεκίνησε την προετοιμασία. Αλατοπιπέρωσε τις γαλοπούλες εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά. Γέμισε κάθε γαλοπούλα με τη γέμιση ξεκινώντας από το στήθος. Βάλε όση χρειαστεί και στη συνέχεια ράψε την γαλοπούλα για να κρατήσεις τη γέμιση στο εσωτερικό της γαλοπούλας.

04Προθέρμανε το φούρνο στους 180^oC. Βάλε τη γαλοπούλα στη γάστρα. Ανακάτεψε το χυμό πορτοκάλι, το χυμό λεμόνι και τη μαργαρίνη και άλειψε καλά όλη την επιφάνεια των πουλερικών. Σκέπασε την γάστρα και βάλε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για 2 ½ ώρες. Κράτησε λίγο από την επάλειψη για αργότερα.

05Στο μεταξύ ετοίμασε τα συνοδευτικά σου. Βράσε τα κάστανα και βάλε σε κατσαρόλα με ενα φλιτζάνι ζωμό κρέατος, 2 κ.σ. βούτυρο και 2 κ.σ. ελαιόλαδο να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα. Αλάτισε και κράτησε στην άκρη. Βάλε παράλληλα τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε δύο φλιτζάνια ζωμό κρέατος να φουσκώσουν για λίγη ώρα και στη συνέχεια σόταρε σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά να καραμελώσουν. Τέλος, πλύνε και καθάρισε τα κυδώνια. Κόψε σε κομμάτια και βάλε σε ένα σκεύος μαζί με ένα φλιτζάνι ζωμό κρέατος, 3 κ.σ. βούτυρο, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο αλάτι. Άφησε να σιγοβράσουν και πασπάλισε με μπαχάρι και ζάχαρη. Ανακάτεψε να λιώσει η ζάχαρη και κράτησε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα.

06Αφού σιγοψηθεί η γαλοπούλα, άνοιξε τη γάστρα και άλειψε με το υπόλοιπο μείγμα πορτοκαλιού, λεμονιού και μαργαρίνης. Δυνάμωσε τη φωτιά στους 220^oC και συνέχισε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά ακόμη να πάρει χρώμα η γαλοπούλα.

07Βγάλε τη γαλοπούλα από το φούρνο και σκέπασε τη γάστρα. άφησε για περίπου μισή ώρα για να μπορέσεις να την κόψεις σε κομμάτια και να μην διαλυθεί. Σέρβιρε μαζί με τα συνοδευτικά σου κυδώνια, δαμάσκηνα, κάστανα και βερίκοκα.

Tip

Ετοίμασε την γέμιση από την προηγούμενη μέρα. Είναι καλύτερο για την συνταγή να είναι τελείως κρύα όταν γεμίζεις την γαλοπούλα. Άσε που με αυτόν τον τρόπο δεν θα τα έχεις όλα για το πρωί των Χριστουγέννων

Φιλάκια,
Τατιάνα